🍇 Nos vins de vignerons, du terroir au comptoir
- marine-salabert
- 2 oct.
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Dernière mise à jour : il y a 5 jours
Au Soleil d’Austerlitz, chaque vin a une histoire.Notre carte a été pensée comme une rencontre entre le terroir français, la sincérité des vignerons indépendants et la convivialité parisienne.Parmi nos producteurs partenaires, deux signatures incarnent parfaitement cette philosophie : Vincent Doucet à Sancerre et Pascal Laurens à Marcillac.
🍷 Vincent Doucet – Le Sancerre blanc de précision
Au cœur du Sancerrois, sur les coteaux de la Loire, Vincent Doucet cultive ses vignes avec exigence et respect du vivant.
Son Sancerre blanc, séduit par sa pureté aromatique, sa minéralité élégante et ses notes d’agrumes et de fleurs blanches. Servi bien frais Au Soleil d’Austerlitz, il accompagne à merveille nos plats de poisson, nos planches de fromages de chèvre ou encore une volaille légèrement crémée.
➡️ Pourquoi nous l’aimons : pour la finesse et la droiture de son vin, l’expression fidèle du terroir calcaire de Sancerre et le savoir-faire d’un vigneron indépendant passionné.
🍇 Pascal Laurens – Le caractère aveyronnais de Marcillac
Direction le Rougier de Marcillac, entre vallées et plateaux de l’Aveyron.Pascal Laurens, artisan-vigneron installé sur ces terres rouges typiques, produit des vins sincères, empreints de caractère et d’identité.Son Marcillac rouge, élaboré à partir du cépage Fer Servadou (ou Mansois), dévoile des arômes de fruits rouges frais, d’épices et une belle structure tannique.Le Marcillac blanc, plus rare, apporte quant à lui une touche de fraîcheur et de minéralité surprenante.
➡️ Pourquoi nous l’aimons : parce qu’il incarne l’Aveyron dans sa plus belle expression : rustique et raffiné à la fois, sincère, et taillé pour la table et l’amitié.
🌞 Des vins vivants, à taille humaine
Travailler avec Vincent Doucet et Pascal Laurens, c’est défendre une idée du vin authentique, accessible et ancré dans son terroir.Nos clients retrouvent dans leurs verres ce que nous défendons dans nos assiettes : le goût du vrai, du juste et du vivant, de la Loire à l’Aveyron, servis dans le cadre lumineux de notre brasserie parisienne face à la Gare d’Austerlitz.
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