🥩 Des viandes venues tout droit de l’Aveyron

Au Soleil d’Austerlitz, la qualité ne s’improvise pas — elle se cultive, depuis les racines. Dans la lignée de la famille Salabert, restaurateurs depuis 1896, nous avons choisi de travailler avec des fournisseurs aveyronnais de confiance, ancrés dans une tradition d’élevage respectueuse et durable : Languedoc Lozère Viande et Maison Conquet.

🇫🇷 Le goût du vrai, du champ à l’assiette

Nos viandes proviennent d’élevages familiaux situés sur les plateaux de l’Aubrac et du Sud-Aveyron, où les animaux pâturent en plein air, nourris à l’herbe et au foin produits sur place.Ces conditions naturelles, associées à un savoir-faire transmis de génération en génération, garantissent une viande tendre, savoureuse et authentique, reconnue pour sa finesse et son goût incomparable.

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🐂 Languedoc Lozère Viande : la rigueur et la traçabilité

Languedoc Lozère Viande travaille main dans la main avec les éleveurs du territoire. Leur engagement : une traçabilité complète, du producteur à l’assiette, et une sélection rigoureuse des carcasses pour offrir aux restaurateurs une qualité constante.C’est grâce à eux que nous pouvons servir chaque jour des pièces de bœuf, de veau ou d’agneau issues de l’Aubrac et des Grands Causses, reconnues parmi les meilleures de France.

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🍽️ Maison Conquet : l’artisan boucher de Laguiole

Depuis Laguiole, Maison Conquet perpétue l’esprit des burons et de la boucherie de montagne. Leurs viandes maturées, préparées dans la pure tradition aveyronnaise, allient caractère, goût et tendreté.Un partenariat de confiance qui nous permet d’offrir à nos clients une cuisine de bistrot parisien nourrie par les saveurs du plateau de l’Aubrac.

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🌞 Du terroir à Paris, sans compromis

Travailler avec ces artisans, c’est affirmer notre philosophie : une cuisine simple, sincère et ancrée dans le terroir.Chaque assiette servie Au Soleil d’Austerlitz rend hommage à cette terre de caractère et à ceux qui la font vivre, de l’Aveyron jusqu’à la Gare d’Austerlitz.